你需要的东西

耐热煎锅，12 英寸

1汤匙。黄油

(资料图片仅供参考)

1 汤匙 橄榄油

纸巾

盐和胡椒

烹饪钳

烤盘

肉类温度计

烘烤前用高温将普通猪排煎成棕色，这样就可以唤醒一道原本不起眼的菜。无论您是在炉子上平底锅煎猪排，还是在烤箱烤肉机的直接加热下将它们烤焦，您都可以通过锁住肉的天然汁液并同时释放提炼猪肉脂肪的丰富风味来改善肉的风味。烤猪排的褐变增强了肉的质地、味道和视觉吸引力。

炉顶

步骤1

用中火加热耐热煎锅，然后在锅中加入橄榄油和黄油。

第2步

在煎锅底部旋转融化的黄油和油，使其混合并涂在烹饪表面上。

步骤 3

用纸巾拍打猪排，用少许盐和胡椒在两面调味。

步骤4

将猪排放入锅中，中间留一点空隙。让肉在锅中静置两分钟。您会听到很多嘶嘶声，甚至会看到一点烟雾。

步骤 5

把肉放在锅里，检查它是否呈深褐色。如果肉粘在锅上或者颜色不是很明显的棕色，再等一分钟。

步骤 6

把肉翻过来，让它在另一边变成棕色一分钟。将猪排留在煎锅中，然后转移到预热的烤箱中完成烘烤。

烤箱

步骤1

在最高设置下预热烤肉机 10 分钟，然后将烤架放在第二高的位置。

第2步

用少许盐和胡椒粉擦猪排的两面，然后将它们放在烤盘上。

步骤 3

将猪排放入烤肉机下方的烤箱中，然后关上烤箱门。八分钟后，一旦猪排变成漂亮的棕色，就把它们翻过来。

步骤4

关掉烤箱，稍微打开门，将猪排留在烤箱中烘烤，直到达到 150 华氏度。

提示

不要急于烤箱或煎锅的预热步骤。热的烹饪表面至关重要。

选择厚切猪排以获得最佳效果。猪肉在烹饪时容易变干。

为了去除肉的微妙味道，在烹饪前用盐水或腌制猪排至少 30 分钟。

您选择添加的香草和调味料最好在烹饪过程结束时添加。

上菜前让肉静置五分钟。这使得里面的汁液能够沉淀并融入整块肉中。

警告

用热煎锅或热烤肉机烹制的肉会产生烟雾，并且油会飞溅。确保在开始之前有足够的通风。

留意肉的内部温度。烤猪排的温度不要超过华氏 150 度，否则它们会变干。